JAPANESE ARTISAN CHEESE & CONFECTIONERY
日本各地から厳選した国産チーズを、
チーズとスイーツ、二つの入口から。
RE:CHEESE TOKYOは、日本各地のチーズ職人が手がける国産チーズを、確かな目利きにより厳選し、チーズとスイーツの二つの入口から、その個性や魅力を届けるブランドです。
国産チーズをそのまま味わうこと。そして、その個性を生かした菓子として楽しむこと。二つの出会い方を提案します。
香り、食感、熟成。土地が生んだ個性を、そのまま知る。
チーズの個性を読み解き、まだ知らなかった美味しさをひらく。
土地・製法・熟成が生む個性に光を当てる。
チーズの個性を読み解き、菓子として仕立て直す。
作り手と食べ手、土地と都市をつなぎ直す。
日本各地には、素材や製法にこだわり、唯一無二の国産チーズを生み出す職人たちがいます。一方で、その価値や作り手の想いが、まだ広く知られないまま埋もれているという課題があります。
RE:CHEESE TOKYOは、国産チーズの作り手と食べ手をつなぐ「窓口」として、チーズそのものだけでなく、菓子という親しみやすい入口からも、その美味しさと背景を届けます。
つくり手から食べ手へ、そして次のつくり手へ。チーズを通じて人と人をつなぐ新たな「バトン」を生み出し、日本だからこそ育まれる新しいチーズ文化の創出を目指します。
世界各地・日本各地のチーズ工房を訪ね、生産者との信頼関係を築いてきたチーズアドバイザー・皆見敦子氏を、チーズセレクターに迎えました。
確かな目利きによって厳選した国産チーズの味わいや香りだけでなく、その土地の風土、素材、製法、熟成、職人の想いまで読み解き、一つひとつの個性と魅力を発信します。
1959年 静岡県生まれ。栄養士。30代から『ヴィノスやまざき』でワインと食のアドバイザーとして活躍。買付の際に現地のチーズ工房や専門店へ案内されたことをきっかけにチーズに魅了され、ワインと共にチーズの販売を始める。東京・広尾にあった「チーズ＆ワインアカデミー東京」で学びを重ね、国内外のチーズを求め、6カ国160以上のチーズ工房へ訪問。味の手帖「ハイ！！チーズ」（2023年終了）での連載も担当。
チーズとの出会い、作り手の声、銀座の店づくり。RE:CHEESE TOKYOが生まれていく風景を、公式Instagramからお届けします。
INSTAGRAM@recheesetokyoRE:CHEESE TOKYO 銀座旗艦店、2026年11月開業予定。
※商品情報・店舗情報の詳細は、11月に発表予定です。
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